Depuis 2015, Karine Castro travaille autour de la gastronomie végétale. Elle a créé le média Graines de Papilles pour mettre en avant le travail des professionnel.le.s de la gastronomie végétale, créer le lien entre les chef.fe.s et faire connaître au grand public cette nouvelle cuisine. Elle est ainsi devenue spécialiste de la gastronomie végétale dans la restauration haut de gamme.
En 2019, elle crée l'Institut de la Gastronomie Végétale avec l’objectif d’accompagner les professionnel.le.s dans le développement de leur offre et de leur activité en lien avec la gastronomie végétale


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